반응형 식용유3 [원재료명 읽어주는 사람] 팜유, 팜올레인유 팜유란 무엇인가? 팜유는 종려나무과에 속한 기름야자에서 추출하는 기름으로, 기름'야자' 에서 추출하여 Palm oil, 즉 팜유로 부른다. 전세계 식용유 시장에서 높은 비중을 차지하고 있다. 한국 식용유 시장에서는 식용유 하면 카놀라유, 콩기름, 올리브유를 떠올리지만, 우리가 먹는 라면, 과자 등은 팜유(혹은 팜올레인유)를 함유한 경우가 많다. 팜유를 채취하는 기름야자는 열대기후에서 자란다. 특히 인도네시아와 말레이시아가 팜유 생산 비중이 매우 높은 편이다. 최근 인도네시아와 말레이시아의 팜유 수출규제가 있었다. 이는 해바라기유의 주산지인 우크라이나와 러시아의 전쟁으로 인해 팜유 수요가 늘어남에 기인했다. 기름야자는 높이 자라는 나무로, 계속해서 높이 자라다 보면 채취가 어려워지므로 20~25년 간격을 .. 2022. 5. 23. [원재료명 읽어주는 사람] 미강유란? 주로 과자, 특히 유처리식품으로 분류되는 과자에 종종 들어가는 성분이 있습니다. 바로 미강유입니다. 미강유는 다소 생소할지도 모릅니다. 카놀라유 올리브유는 들어보았지만 미강유를 파는 경우는 잘 없기 때문입니다. 혹시나 화학제품은 아닐까, 걱정 할 수도 있습니다. 하지만 걱정하지 않으셔도 됩니다. 한자 그대로 풀어보면, 米糠油, 즉 쌀을 도정하고 나온 쌀겨에서 추출한 기름입니다. 바로 조강지처의 강이 미강유의 강과 동일한 한자입니다. 식품공전에서는 쌀겨에서 지방을 추출하고 정제한 기름을 현미유로 부르기로 결정했습니다. 쌀눈유라고도 불립니다. 결국 쌀눈유=현미유=미강유 이고, 미강유는 쌀에서 유래된 식물성 기름 인 것입니다. 미강유(현미유)를 뽑아내는 쌀겨 미강유는 발연점이 높습니다. 즉 튀김에 쓰이기도 적.. 2020. 7. 25. [원재료명 읽어주는 사람] 카놀라유란? 오늘은 카놀라유에 대해서 알아보겠습니다. 사실 카놀라유라고 해도 별거 없습니다. 유채 기름입니다! 그럼 유채가 영어로 카놀라인가? 하고 물을 수 있지만 사실 그것도 아닙니다. 카놀라는 CANadian Oil, Low Acid라는 일종의 상품명이랄수 있겠습니다. 왜 유채기름인데 이런 이름을 지었는가 하고 또 물으실 수 있는데. 사실 유채를 칭하는 영단어가 rape 라서 하필 강간이라는 단어와 겹치기에 이런 이름을 따로 지은 것입니다. 어원은 라틴에서 순무를 칭하는 rapum이라는 단어에서 왔지만 아무래도 그런 단어와 표기가 같아서는 곤란하죠. 그래서 적당히 카놀라라는 대체어를 만들어서 사용합니다. 실제로 영어권에서도 카놀라로 대체해서 쓴다고들 하네요. 또 몰랐던 분들이 계시겠지만 유채는 사실 배추와 양배추.. 2020. 7. 25. 이전 1 다음
