반응형 원재료명읽어주는사람2 [원재료명 읽어주는 사람] 미감에스유 면류 제품의 성분표를 보면 미감에스유라는 성분이 있다. 미감에스유는 통상 밀의 물성 개선에 쓰이는데, 이때 '에스'는 soy의 S를 의미한다. 본 사이트를 참고하여 작성하였다. 식품소재 선도기업 주식회사 광일 유화유지, 인산염, 면용개량제, 제빵개량제, 곡물가공품, 조미식품, 건강기능식품 원료, 단백질류 등 제품 생산 및 수입 www.kwangil.co.kr 2022. 8. 11. [원재료명 읽어주는 사람] 강력분, 중력분, 박력분 용도와 차이점 개요 우리가 사용하는 밀가루(소맥분으로 불리기도 함)는 글루텐의 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 분류된다. 본 3가지로 분류 된 밀가루는 각각의 사용처를 가진다. 밀가루의 분류 기준 상술하였듯이 밀가루는 강력분, 중력분, 박력분으로 분류된다. 분류기준은 단백질의 일종인 글루텐 함량에 따라 분류된다. 글루텐은 물과 압력 등의 힘으로 활성화 되었을 시 점성을 가지며, 우리가 보통 알고 있는 빵이나 면의 쫄깃함이 글루텐의 특성이다. 글루텐 함량에 따른 밀가루의 분류와 그 사용처는 다음과 같다. 하지만 사용자의 의도에 따라 다르게 사용 할 수 있다. 예를 들자면 얇고 더 쫄깃한 만두피를 위해 강력분을 사용한다거나. 강력분 : 글루텐 함량 13% 이상, 피자도우, 제빵 등 중력분 : 글루텐 함량 10~1.. 2022. 5. 25. 이전 1 다음
