[원재료명 읽어주는 사람] 에리스리톨
요즘들어 설탕에 대한 경각심이 증대되며(사실 그렇게까지 경각심을 가질 필요는 없지만), 사람들은 여러 대체재를 찾기 시작했습니다. 어제 소개한 스테비아도 있고, 장차 소개할 것들이지만, 아스파탐, 사카린, 소르비톨, 자일리톨 등등의 수많은 대체 감미료가 등장했습니다. 오늘은 에리스리톨에 대해 소개하겠습니다. 에리스리톨이란 무엇인가? 에리스리톨은 결론부터 말하자면 당알코올입니다. 뒤에 붙는 단어가 -톨로 끝나면 글리세롤을 제외하고는 모두 당알코올입니다. 예를 들면 말티톨, 소르비톨, 자일리톨, 그리고 지금 소개하고 있는 에리스리톨이 있습니다. 당알코올이 무엇인지는 다음 단락에 설명하기로 하고, 마저 더 설명하겠습니다. 에리스리톨은 합성 감미료로 알리고 있는 블로그도 있지만, 사실 주로 과일류, 발효 식품류..
2022. 5. 29.
