반응형 원재료명7 [원재료명 읽어주는 사람] 팜유, 팜올레인유 팜유란 무엇인가? 팜유는 종려나무과에 속한 기름야자에서 추출하는 기름으로, 기름'야자' 에서 추출하여 Palm oil, 즉 팜유로 부른다. 전세계 식용유 시장에서 높은 비중을 차지하고 있다. 한국 식용유 시장에서는 식용유 하면 카놀라유, 콩기름, 올리브유를 떠올리지만, 우리가 먹는 라면, 과자 등은 팜유(혹은 팜올레인유)를 함유한 경우가 많다. 팜유를 채취하는 기름야자는 열대기후에서 자란다. 특히 인도네시아와 말레이시아가 팜유 생산 비중이 매우 높은 편이다. 최근 인도네시아와 말레이시아의 팜유 수출규제가 있었다. 이는 해바라기유의 주산지인 우크라이나와 러시아의 전쟁으로 인해 팜유 수요가 늘어남에 기인했다. 기름야자는 높이 자라는 나무로, 계속해서 높이 자라다 보면 채취가 어려워지므로 20~25년 간격을 .. 2022. 5. 23. [원재료명 읽어주는 사람] 터셔리부틸히드로퀴논 터셔리부틸히드로퀴논(tert-Butylhydroquinone, 분자식 : C10H14O2)은 TBHQ로도 불리며 산화방지제로서 사용된다. 이는 식용유지(식물성 유지, 우지, 돈지,버터 등), 어패류 가공품 등에 사용된다. 터셔리부틸히드로퀴논 자체로만 존재할 때의 성질은 백색의 결정성 고체로 특이한 냄새를 띈다. 다만 식품 첨가시에는 재료의 맛과 냄새를 변화 시키지 않는다. ADI(1일 흡수 허용량)는 0~0.7mg/kg으로 평균 체중 기준 30~60mg 정도의 분포를 가진다. ADI는 매일 섭취하는 것을 가정했을 시의 허용량이므로 하단의 사용기준보다 낮다. 식품의약품안전처에 따르면 터셔리부틸히드로퀴논은 다음과 같은 사용기준을 가진다. 터셔리부틸히드로퀴논은 산패, 산화 우려가 있는 식품에 주로 사용되는 산.. 2022. 5. 19. [원재료명 읽어주는 사람] 타우린 안녕하십니까. 오늘은 타우린에 대해 알아 보겠습니다. 한때 이 짤로 웅성웅성 해진 적이 있죠. 물론 칠판에 쓰여진 '타우렌'은 RPG 게임 월드오브워크래프트의 '소'와 비슷한 종족이고, 실제로는 타우린이 문제의 정답입니다. 물론 '타우렌'이나 타우린이나 라틴어 taurus 에서 유래되었지만, 결국 저 학생의 답은 인정되지 않았습니다. 타우린의 분자구조 이것이 타우린의 분자구조입니다. 타우린은 같은 황(S)를 포함한, 시스테인의 대사 결과물인 아미노산의 일종으로, 대사 결과물의 특성상 몸 안에서 합성이 가능 해 필수 아미노산은 아닙니다. 하지만 피로회복, 콜레스테롤 분해 등의 효능이 있어서 사람들은 많이들 먹습니다. 그 이유에서 피로회복제에도 들어가곤 합니다. 박카스에 들어있기로 유명합니다. 식품에 자.. 2020. 7. 25. 이전 1 2 다음
