[원재료명 읽어주는 사람] 말토덱스트린편.
이번 포스팅에서는 말토덱스트린에 대해 소개하겠습니다. 말토덱스트린은 주로 가공식품에서 볼 수 있는데, 주로 증점제(점성을 올려줌), 충전제(부피를 채워줌), 방부제(썩지 않게 함)으로 쓰입니다. 증점제로는 젤 형태의 젤리, 요거트에서 기능하고, 충전제로는 육포, 바 형태의 식품, 게이너를 위시한 셰이크에서 기능합니다. 이런 말토덱스트린, 과연 어떤 재료일까, 화학성분일까요? 말하자면 원래는 자연유래성분이었지만, 최근에 들어선 식품산업에 많이 사용되고 있기에, 인공적으로 양산해내고 있습니다. 다음 포스팅에서 소개할 L-글루타민산나트륨과 비슷한 특성을 가집니다. 이때의 공정은 가수분해입니다. 가수분해란 한자로 풀어보면 (加水分解) 즉 물을 용매로 하여 분해하는 것 입니다. 물론 순수하게 물로만 용해시켜서는 ..
2019. 10. 22.
