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[원재료명 읽어주는 사람] 니코틴산아미드 이번 포스팅에선 니코틴산아미드에 대해 글을 써보겠습니다. '니코틴'산아미드?? 니코틴과 관련이 있습니까? 왠지 이름부터 사람을 경계하게 만들죠? 니 코 틴 이라는 단어 때문일까요. 저도 이 글을 쓰기 위해 조사하기 전엔 아니겠지 하면서 설마 식품에 니코틴을 집어넣었을까. 생각이 들었습니다. 제 버릇이지만 결론부터 말해보겠습니다. 위 사진에서 보듯 니코틴과 니코틴산 아미드는 분자구조형태가 일부 비슷한 부분이 있지만 그것뿐 엄연히 다른 물질입니다. 니코틴을 섭취해도 체내에서 니코틴산아미드로 바뀔일은 없으며, 이 글을 찾아온 분들이 걱정할 반대의 사례도 없습니다. 음식을 먹었는데 뜬금없이 몸속에서 니코틴이 만들어지면 그것 참 억울하지 않겠습니까! 그런 일은 걱정하지 않으셔도 됩니다. 그럼 슬슬 안심이 되셨을 .. 2019. 10. 22.
[원재료명 읽어주는 사람] 아라비아검 가끔씩 원재료명을 볼때, 죄다 한자나 알아듣기 힘든 화학적인 이름이 길게 늘어서 있는 것을 보고 있으면, 없던 흥미가 더 사라집니다. 하지만 뭔가 많이 들어본 단어를 보면, 괜스레 관심이 가게 됩니다. 그런 관심이 생겼을 여러분을 위해 오늘은 아라비아검에 대해 소개하겠습니다. '아라비아'검이라구요? 아라비아와 관련이 있나요? 아니면 혹시 검이니 '칼'과 관련이 있나요? 대답을 드리자면, 아라비아와는 관련이 있습니다. 이 재료는 중동-아프리카에서 주로 생산됩니다. 하지만 '칼'과는 관련이 없습니다. 아라비아검의 '검'은 칼을 나타내는 한자인 劍이 아니라, 우리에게 껌으로 익숙한 영단어인 gum입니다. 나무의 수액인 수지(樹脂)를 뜻하는 말입니다. 그러니까 아라비아검을 우리말로 풀어보자면 중동권의 나무수액,.. 2019. 10. 22.
[원재료명 읽어주는 사람] (효소처리)스테비아란? 며칠간 알바로 인해 피곤해 포스팅을 잠시 쉬다 돌아왔습니다. 죄송합니다. 오늘부터 다시 본격적으로 포스팅을 시작하겠습니다. 오늘은 효소처리 스테비아에 대해 포스팅하겠습니다. 효소처리 스테비아란? 스테비오사이드의 쓴 뒷맛을 제거하기 위해, 효소처리 과정을 거쳐 만든 '천연'감미료입니다. 그렇다면 당연히 스테비오사이드가 뭔지도 알아봐야 겠지요? 스테비오사이드는, 설탕에 비해 200~300배 가량 단맛을 내는 감미료로서, 국화과 다해살이풀 스테비아의 잎에서 추출합니다. 주로 우리나라에선 간장, 음료, 소주나 어묵에 사용되는 것을 볼 수 있습니다. 단 맛이 강하여 단 맛이 강하지 않은 에리스리톨과 함께 사용됩니다.(에리스리톨은 다음 포스팅에) 스테비아의 독성/부작용? 효소처리 스테비아가 체내에서 대사 될 시 독.. 2019. 10. 22.
[원재료명 읽어주는 사람] MSG(L-글루타민산나트륨) MSG는 뭐고 L-글루타민산 나트륨은 뭐죠? 우리가 마트에 가서 식품을 집어들 때면, 자주 보이는 문구들이 있습니다. 그 중 MSG 미함유, L-글루타민산나트륨 미함유, 라는 문구가 특히 자주 보입니다. 또 토크위주로 흘러가는 예능에선 다소 과장된 토크가 나오면 'MSG를 너무 쳤다.' 이런 말이 나옵니다. (출처 : 라디오스타(MBC)) 당최 MSG는 뭐고 L-글루타민산나트륨은 뭘까요. 우선 MSG는 MonoSodium Glatamate의 두문자입니다. 다른 말로 하면 글루타민산 일나트륨. 일견 L-글루타민산나트륨과 비슷한 단어로 보이지요? 예, 저 두 단어는 같은 것을 의미하고 있습니다. 그럼 L-글루타민산나트륨의 L은 또 무어냐? 그것은 광학 이성질체 특성에 따른 분류로서 Levorotatory라는.. 2019. 10. 22.
[비타민 읽어주는 사람] 비타민 A 이번 포스팅부터는 여러분에게 익숙하지만, 또 쉽지 많은 않은 비타민에 대해 다룰 생각입니다. 알파벳 순서대로, 이번엔 비타민 A 부터 소개하려 합니다. 비타민 A는 어떤 물질입니까? 비타민 A는 지용성(기름에 녹는) 비타민의 한 종류로, 체내에서 합성되지 않는 필수 영양소이기도 합니다. 화학명은 레티놀로 불립니다. 어원은 망막의 letina 라는 단어에서 따 온 것입니다. 실제로 망막기능에 기여하는 것을 보면 걸맞는 작명이기도 합니다. 또 구조에서 알 수 있다시피, OH(수산기)를 가지고 있어, 알코올의 일종이기도 합니다. 최근 다루고 있는 성분들이 다 알코올의 일종이라니 신기하네요. 비타민 A는 어디에 많이 들어있습니까? 보통 녹황색 채소(당근, 시금치, 호박, 고구마), 동물의 간, 계란, 우유등 많.. 2019. 10. 22.

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